Wenn es bei uns daheim Pfannekuchen gibt, dann sind das richtig dicke, saftige Exemplare, keine Crêpes. In den Teig kommt Schnittlauch und Mineralwasser um die Masse fluffiger zu machen. Normalerweise essen wir zu den Pfannekuchen Spargel mit Soße oder aber Hackfleischpilzsoße. Heute gab es ein Pilzragout mit Speck stattdessen und Mama und ich (die Daheimgebliebene) kochten im Team: Sie fertigte die Pfannekuchen an und ich wurstelte eine Soße zusammen.
Obwohl ich Mama über die Schulter geschaut habe, ist der genaue Entstehungsprozess des Pfannekuchenteiges nicht genau nachvollziehbar 🙂
Auf jeden Fall wurde ein Vorteig aus Eiern und Mehl angesetzt (in der Konsistenz ähnlich wie Spätzleteig)der dann mit Mineralwasser, Salz und Schnittlauchröllchen vollendet wurde. Der Rest bleibt im Dunkeln…
Pilzragout mit Speck
(für 4 Personen)
- 300 g Champignons
- 300 g Austernpilze
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Speckwürfel
- 1/2 Packung Frischkäse
- 250 ml Milch
- 1 kleines Glas Weißwein
- Salz, Pfeffer, Butter
- 1 Tl Gemüsebrühe
- 2 Tl Zuckerkulör
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Speck und den Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten; dann die Pilze dazugeben.
- Wenn die Pilze etwas „zusammengegangen“ sind, alles mit Pfeffer und etwas Salz würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Milch anschütten und den Frischkäse einrühren. 1 Tl Gemüsebrühe in die Soße geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Soße abschmecken und Zuckerkulör dazugeben- das sorgt für eine tolle, kräftige Farbe! Schnittlauchröllchen dazugeben und das Pilzragout zusammen mit den Pfannekuchen servieren.
esswein 