Man ist unter der Woche zum Studieren in Tübingen, hat viel zu tun, kommt nur jedes zweite Wochenende heim und hat dann seltsamerweise auch schlagartig eine Menge vor, ist nullkomanichts verplant und schwupsdiwups ist auch schon wieder Montag und das Schwabenländle ruft. Manchmal hat man das Gefühl, dass man nicht allem und jedem gerecht werden kann…wie z.B unseren Großeltern. Zwar wohnen die beiden lieben Herrschaften ganz in der Nähe, schräg gegenüber, um genau zu sein, aber richtig viel Zeit um ausgiebig zu schwatzen und gemütlich zusammenzusitzen findet sich meist trotzdem nicht. „Dagegen müssen wir etwas tun!“ dachten wir und luden Oma und Opa zu einem leckeren Essen ein!
Grüne Teigtaschen mit Käse-Mandel-Füllung
(für 6 Personen als Vorspeise)
Nudelteig:
- 400 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Bund Basilikum
- 1 Tl Salz
Füllung:
- 4 El Semmelbrösel
- 6 El Parmesan
- 1 kleine Hand gehackte/ gemahlene Mandeln
- ca 150 g Frischkäse (oder Ricotta)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, einige feingehackte Basilikumblätter
- Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und in eine Schüssel geben. Die 3 Eier dazuschlagen und alles mit einem Pürierstab pürieren. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen und die Basilikum-Ei-Masse dazugeben. Mit den Händen die Zutaten zunächst grob vermischen. Wenn sich ein einigermaßen homogener Teigklumpen gebildet hat empfiehlt es sich, auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterzukneten. Der Teig ist fertig, wenn er frei von kleinen Klümpchen ist und eine leicht glänzende Oberfläche hat. Nun wird er in Frischhaltefolie eingeschlagen und ruht im Kühlschrank für ca 20 Minuten.
- Für die Füllung mischt man alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen und schmeckt die Masse am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Die Füllung muss relativ kompakt sein, da sie sonst den Nudelteig zu schnell aufweicht und die Teigtaschen „aus den Fugen“ geraten könnten. Ist die Masse noch zu flüssig, gibt man einfach noch etwas Semmelbrösel und Parmesan dazu.
- Mit einer Nudelmaschine den Teig portionsweise zu dünnen Bahnen ausrollen und auf einer bemehlten Fläche zwischenlagern. Um eine solche Bahn zu füllen legt man sie quer vor sicht hin, gibt einen guten Teelöffel der Käse-Mandel-Masse in die Mitte des Teigstreifens und setzt so mehrere Teighäufchen der Länge nach im Abstand von ca. 5 cm nebeneinander. Mit einem beherzten Schwung klappt man danach die obere Breitseite der Teigbahn über die Füllung, sodass die Teigränder schließlich aufeinander liegen. Dann drückt man den Teig rund um die Füllung vorsichtig fest und achtete darauf, dass keine Luftbläschen eingeschlossen werden. Mit einem Nudelrad schneidet man halbkreisförmige Teigkisschen aus der gefüllten Teigbahn und legt diese auf ein bemehltes Backblech bis sie gekocht werden. Frische Pasta wie diese muss nur ca 5 Minuten im kochenden Salzwasser bleiben und kann dann abgetropft und zusammen mit Salbeibutter und Parmesan serviert werden.
Gebratener Lachs mit Zucchiniküchlein und Basilikum-Crème Fraîche
(für 6 Personen)
- 6 Lachsfilets
- 6 Tl Tomatenmark
- 2 Zitronen
- Olivenöl
- 3 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Dill
- 3 Eier
- Mehl (ca 10 EL)
- 1 Becher Crème Fraîche
- 1/2 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Die Zucchini und die Zwiebeln in eine Schüssel raspeln. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zu dem geraspelten Gemüse geben. Die 3 Eier dazugeben sowie den gehackten Dill. Soviel Mehl dazugeben, bis sich eine homogene Masse bildet, die zwar bindet, aber noch relativ weich ist. Den Zucchiniteig mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In einer großen Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen und den Teig mit zwei Esslöffeln portionsweise in das heiße Fett geben und zu kleinen, goldbraunen Küchlein ausbacken. Auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen und in einer Auflaufform im Backofen warmhalten. Aus der Teigmenge ergeben sich ungefähr 20 Küchlein.
- Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Lachs abwaschen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen und Pfeffern. In eine geölte Auflaufform legen und die Oberseite der Lachsfilets mit je einem Tl Tomatenmark bestreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. Alles im Ofen ca. 20 Minuten garen lassen.
- Die Crème Fraîche salzen und pfeffern, den Basilikum waschen, fein hacken und dazu geben. Alles mit einem Schuss Zitronensaft und etwas Paprikapulver abschmecken. Ist der Lachs gar und saftig, kann man die Teller anrichten: pro Person 3 Zucchiniküchlein, ein Lachsfilet und ein ordentlicher Klecks der Basilikum-Crème-Fraîche.
Blätterteig-Zimt-Törtchen mit Ricotta-Minz-Crème
Als Nachtisch gab es Blätterteigtörtchen mit Zimt und Minz-Ricotta-Crème sowie einem hausgemachten Mirabellenkompott. Ich fand das Dessert zwar ganz nett, aber die Törtchen etwas zu trocken und zu unaufregend für einen extra Eintrag hier, stattdessen gibts lediglich ein paar Bilder zu ihrem Entstehungsprozess.
Mirabellenkompott
Ungefähr 10 reife Mirabellen waschen, entsteinen und in einen kleinen Topf geben. Etwas Likör (ich habe Zitronenlikör genommen) dazugeben und den Saft einer Orange dazupressen. 2 El Honig und braunen Zucker nach Geschmack zu dem Obst geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mirabellen eingekocht und ein schön fruchtiges Kompott entstanden ist.
Sahne unterrühren, sodass eine sämige Soße entsteht. In selbiger das kleingeschnittene Gemüse garen lassen und nach Geschmack mit Gemüsebrühe würzen. Kurz vorm Servieren kann frischer Basilikum untergehoben werden. Als letzter Schritt die gekochten Nudeln in einem Gefäß mit der Soße vermischen und vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
esswein 