Ciabatta

Gestern fassten wir den Entschluss, Ciabatta-Brote zu backen. Leichter gesagt, als getan, bei der riesigen Auswahl an Rezepten, die man im Internet finden kann. Ein weiterer Haken neben der Vielzahl der Rezepte ist meistens auch, dass man mit dem Ansetzen des Teiges schon am Vortag anfangen sollte und vielerorts empfohlen wird, ausschließlich mit einem Backstein im Ofen zu arbeiten. Hhm. Ein Blick auf  unsere  Kochbuchsammlung half uns auch nicht wirklich weiter. In vielen Standardwerken ist zwar ein Kapitel über Hefeteige, Brot und Brötchen, aber ein Rezept für italienisches Weißbrot fanden wir nicht. Selbst „Die großen Kochschule für den modernen Haushalt“ von 1980 ließ uns dieses Mal im Stich! Also benutzten wir letzten Endes ein Rezept von lecker.de, das wir schon früher einmal als Richtlinie für unseren Brotteig verwendet hatten.

Zutaten (für 4 kleine Laibe)

• 900 g Weizenmehl
• 15 g Hefe
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 5 EL lauwarme Milch
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Salz

1/3 der Hefe mit der Hälfte des Wassers verrühren und zugedeckt 15 min gehen lassen. Dann 350g Mehl zum Vorteig geben, mit den Knethaken eines Handrührers gut untermischen und den  Teig wieder 30min ruhen lassen. Die lauwarme Milch in eine größere Schüssel geben, die Hefe dazubröseln und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Den Vorteig in die Schüssel füllen, das Ölivenöl, den Rest des Wassers und das restliche Mehl dazugeben. Mit den Knethaken so gut wie möglich zu einem möglichst homogenen Teig verrühren. Der Rest ist Handarbeit: Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig zu Ende geknetet, bis man eine glatte Teigkugel vor sich hat.
Diesen zurück in die Schüssel legen, abdecken und für 1 ½ Stunden gehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und vierteilen. Aus den vier gleichgroßen Teigstücken längliche Brotlaibe formen, plattdrücken und je zwei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Hier kneteten wir in eine Teigportion kleingeschnittene Oliven ein, in die andere Tomatenpark und Basilikum). Der Teig soll jetzt ein letztes Mal abgedeckt ruhen, und zwar 1 ½ Stunden. Dann kommt je ein Blech in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen. Ist das Brot im Rohr, schüttet man ein kleines Glas Wasser auf den Ofen des Backofens und schließt die Tür dann sofort (und öffnet sie während des Backvorgangs auch nicht mehr). Für 30 Minuten backen die Brote, dann kommt die nächste Fuhre.

Resultat: Die Brote schmeckten allen lecker, rochen gut, hatten eine Knusperkruste und ihr Inneres war schön leicht. Wir hätten uns lediglich gewünscht, dass sie eine etwas „fluffigere“ Struktur gehabt hätten.