Stangenspargel aus dem Ofen, feines Schweinefilet, Kartoffelgratin und Sauce Hollandaise

Hmmmmmmm! Großartig! Lecker! Unbedingt ausprobieren! (Und nicht streiten….:) )

Spargel mit Schweinefilet,

Kartoffelgratin & Sauce Hollandaise

Quelle: chefkoch.de

Zutaten:

(für 2 Personen)

• 1 Bund Spargel (ca 500-600 g)
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 300 g Schweinefilet
• 60 ml Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eigelb
• 1 Schalotte
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Butter + etwas mehr für den Spargel
• 150 ml Milch
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zucker
• Öl oder Butterschmalz zum Braten
• 1 Schuss Weißweinessig

Zubereitung:

Kartoffeln………………………………………………………………………………………….

Den Ofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit einem Hbel oder sehr scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die Milch und Sahne zusammen mit ordentlich Pfeffer und Salz sowie Muskatnuss aufköcheln lassen. Die Knoblauchzehen schälen und in dazupressen. Die Kartoffelscheiben in die Flüssigkeit geben und kurz mitgaren lassen. Die Masse gut vermengen und in eine passende, ofenfeste Form füllen. Ab in den Ofen damit- für ca 45 Minuten!

Spargel………………………………………………………………………………………………

Den Spargel sorgfältig schälen und das kurze Endstück abbrechen (das passiert ganz von alleine, wenn man das Spargelende etwas biegt, fast so, als hätte das Gemüse eine Art Sollbruchstelle.:-)  Dieses Abbrechen ist auch gleichzeitg ein Test um zu sehen, ob man ordentlich geschält hat: Sind an der Bruchstelle  Faserenden zu sehen, muss man nochmal nacharbeiten. Es ist nämlich echt nicht schön, wenn man beim Kauen fasrige Überreste zwischen den Zähnen hat.                                                                                                                                                                        Zwei  große Stück Alufolie mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und den Spargel darauf verteilen. Einige Butterflöcken darauf verteilen und das Gemüse salzen, pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen. Die Alufolie zu einen Päckchen packen und ebenfalls für ca 40 Minuten in den Ofen legen.

Sauce Hollandaise…………………………………………………………………………………………..

Butter klären: 150 g Butter auf dem Herz schmelzen lassen und durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb passieren, sodass die Molke abgefangen wird. Den Wein mit dem Weißweinessig, der Nelke, dem Lorbeerblatt, der fein gehackten Schalotte, etwas Salz und Pfeffer aufkochen und leicht einreduzieren lassen. Die Reduktion mit den zwei Eigelb über einem Wasserbad cremig schlagen. Dabei aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst stockt die Masse. Die geklärte Butter unterrühren und alles abschmecken.

Schweinefilet………………………………………………………………………………………..

Das Filet von allen Seiten in Butterschmalz oder Öl scharf anbraten und würzen. Im Ofen ca 10 Minuten (je nach Dicke) zu Ende garen lassen. Die Sauce nochmals erwärmen und alles formschön auf einem Teller anrichten.

Unser Fazit: Richtig, richtig lecker wars! Sie Sauce Hollandaise war von der Konsistenz zwar etwas zu dick aber für unseren ersten Versuch gut! Das Fleisch war ein Traum und der Spargel hat uns auch sehr gut geschmeckt. Die Garmethode im Päckchen und die Tatsache, dass die Stangen ganz blieben, fanden wir eine echt gute Idee. Das werden wir auf jeden Fall wieder machen, jetzt in der Spargelsaison!

Rigatoni alla Trapanese

Anfang April verbrachten Tobi und ich einige wunderbare Tage inMünchen! Wir bummelten, guckten, spazierten, lagen in der Sonne, besuchten Biergärten…und ließen es uns natürlich auch kulinarisch wieder gut gehen! Dieses superleckere und superschnelle Nudelgericht gab es an einem milden Frühlingsabend. Gefunden haben wir es in  „Jamie’s 30 Minute Meals“ und tatsächlich ließ es sich razzfazz zubereiten. Voraussetzung ist natürlich, dass man sich davor mental auf eine Runde speed-Kochen einstellt, alle Gerätschaften und Zutaten bereitstellt und den genauen Ablauf vor Augen hat. Und, dass man mit einem funktionstüchtigen Mixer und/oder Pürierstab arbeitet- so kann man sich einige üble Flüche und Verwünschungen sparen :). Schnell noch die Uhr stellen, in die Hände spucken und dann kanns auch schon losgehen!

(für 4 Personen)

Quelle: Jamie’s 30Minute Meals

gekocht von Tobi

Zutaten:

• 500 g Rigatoni
• 150 g gemahlene Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 großer Bund Basilikum
• 1/2 Glas Sardellenfilets in Öl (ca 6 Stück)
  
• 500 g Kirschtomaten (an der Rispe)
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Chilischote (nach Belieben)
  
• gutes Olivenöl
• grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen alle Zutaten bis auf eine Handvoll Tomaten und einige Basilikumblätter zum Garnieren in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine grobe Paste entsteht (das funktioniert auch prima mit einem Pürierstab). Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit Olivenöl geschmeidig rühren.
2. Die Nudeln abschütten, wenn sie aldente sind und etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Soße in den Kochtopf geben, etwas Nudelwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Dann die Nudeln unterheben und gut vermischen.
3. Die heiße Pasta auf tiefe Teller geben, mit den restlichen halbierten Tomaten und dem Basilikum garnieren. Frischen Parmesan darüber hobeln und genießen!

Anmerkung: Im Originalrezept wird die Soße nicht erhitzt und kommt lediglich lauwarm (durch das heiße Nudelwasser) zu den Nudeln. Wir mochten unsere Pasta lieber heiß und ließen deshalb alles zusammen nochmal einige Minuten auf dem Herd köcheln. Übrigens ist das Pesto alla Trapanese, also die rohe Würzsoße aus Tomaten, Basilikum, Mandeln und Parmesan, eine der lokalen Spezialitäten Siziliens. Es stammt aus der Region Trapani und wird dort seit jeher zubereitet.

Fun-fact: Die trapanesische Mafia ist die einflussreichste auf ganz Sizilien!

Hackfleischpastete mit Broccoli und Crème Fraîche

Im Moment sind für mich „Jamie’s 30 Minute Meals“ der Renner. Das Kochbuch finde ich klasse und auch die gleichnamige Fernsehshow hats mir echt angetan! Es ist eben doch noch mal was anderes, wenn man sieht wie ein Rezept in die Tat umgesetzt wird, anstatt es einfach nur auf dem Blatt vor sich zu haben. Neulich hatte ich den Opa zum Mittagessen eingeladen und wollte ihm natürlich was Anständiges auftischen.Blöd nur, dass ich wieder viel zu spät zum Einkaufen kam und plötzlich unter Zeitdruck stand. Mein Grundgedanke war Jamies Hühnchenpastete mit Pilzen, ein sehr appetitanregendes Essen, das ich mir Tags zuvor auf youtube angeschaut hatte. Leider gabs im Supermarkt aber kein Biohhühnchen, weshalb ich zu Bio Hackfleisch griff. Dass im Originalrezept Pilze vorkommen ist mir in der ganzen Hektik auch entfallen- so kam diese leckere, improvisierte Hackfleischpastete  zustande.

(für eine Auflaufform)

• 1 Broccoli
• 250g Bio-Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Glas Weißwein
• 1 Becher Crème Fraîche (oder Schmand)
• etwas Gemüsebrühepulver
• etwas Mehl
• 1 Rolle TK-Blätterteig
• 1/2 Tl Zucker
• Öl, Salz, Pfeffer
• 1 Ei
  

1. Die Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Den Broccoli säubern, den Stiel entfernen und den Rest in kleine Rößchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln  in die Pfanne geben und gut durchbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Die Crème Fraîche einrühren und etwas Gemüsebrühepulver einstreuen. Den Zucker nicht vergessen! Die Broccolirößchen dazugeben unddie Soße bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.  Nach einigen Minuten sollte sie etwas eingedickt sein und der Broccoli al dente. Wenn die Soße noch zu flüssig ist kann man sie mit etwas in Wasser verrührtem Mehl andicken.
   
2. Die Soße in eine Auflaufform geben. Den TK-Blätterteig ausrollen und gegebenenfalls noch ausrollen, damit seine Fläche etwas größer ist als die der Form. Er sollte an allen Seiten ungefähr 4 cm überstehen. Dann mit einem ordentlichen Schwung die Teigplatte auf die Auflaufform heben und auf die Soße legen. Den überstehenden Teig an der Innenwand zu einem Rand formen und festdrücken. Mit einem Messer ganz feine Streifen auf die Teigdecke zeichnen (nicht ganz durchschneiden!) und alles mit einem verquirlten Ei bestreichen. Die Hackfleischpastete wird im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 20 Minuten gebacken und ist fertig, wenn der Teig goldbraun ist.

Sinas Sommersalat

Zur Zeit ist dieser Salat mein persönlicher Favorit! Er kombiniert alles, was für mich zu einem leckeren mediteranen Salat dazugehört und schmeckt nach Sommer und Sonne. Das Grundgerüst meines Sommersalats ist angelehnt an ein klassisches Carpaccio-bei mir kommt jedoch anstatt des teuren Rinderfilets Roastbeef oder kalter Braten zum Einsatz. Das ist eine prima Alternative und macht dieses Gericht auch preislich alltagstauglich!

Ich bin sonst ja eher von der bescheidenen Sorte, aber diese Salatnummer ist echt die Wucht und kommt immer gut an! Hier noch ein bisschen Lobhuddelei und ein kleiner Vorgeschmack für die Geschmacksknospen: Die karamellisierten Möhrchen sind eine klasse Ergänzung zu dem kräftigen Parmesan und dem würzigen Rucola, die gerösteten Pinienkerne schmecken zart nussig zu dem frischen Basilikum, dann noch gutes Olivenöl und süße Tomaten….herrlich!

(für 4 Personen)

• 1 Packung Rucola
• 2 Möhren
• 16 Scheiben dünn aufgeschnittenes Roastbeef oder kalter Braten
• 4 El Pinienkerne
• 2 reife Tomaten
• 1 Zitrone
• Parmesan am Stück
• einige Blättchen Basilikum
• grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• gutes Olivenöl, Balsamicoessig (hell oder dunkel)
• ein kleines Stück Butter
  
• Crema di Balsamico

1. Den Rucola verlesen, waschen und mit einer Salatschleuder oder einem Küchenhandtuch von überschüssigem Wasser befreien. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und achteln. Den Basilikum waschen. Die Möhren schälen, der Länge nach vierteln und aus den langen Streifen Stifte von ca 5 cm Länge schneiden.
2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne goldbraun rösten. Dann die Kerne auf einen Teller geben und etwas Öl mit Butter in der Pfanne schmelzen. Die Möhrenstifte dazugeben, anbraten, salzen und pfeffern. Etwas Zucker zu dem Gemüse geben und leicht karamelisieren lassen, dabei immer weiterrühren und die Möhren vom Feuer nehmen, wenn sie gar aber noch bissfest sind.
3. Das Roastbeef (oder den Braten) auf vier Teller verteilt aufgefächert anrichten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft darüberträufeln. Dann den Rucola über das Fleisch häufen und leicht mit Olivenöl und Balsamicoessig anmachen. Die Tomaten und die Möhren auf dem Salat verteilen. Dann den Parmesan mit einem Sparschäler auf die Teller hobeln. Die Pinienkerne darüberstreuen und dekorativ etwas Crema di Balsamico über den Salat geben. Zum Abschluss einige Spritzer Olivenöl auf die Teller träufeln und einige Basilikumblättchen, etwas grobes Salz (punktuell) sowie frisch gemahlenen Pfeffer obenauf geben. Tada!
   

Ein kleiner Hauch von nachmittäglichem Luxus…

…wurde mir gerade passend zum sonst so schnöden Wochenanfang beschert! Tobi und ich hatten uns zum Kaffeetrinken verabredet, doch aus einer schlichten Tasse Kaffee wurden spontan Waffeln mit Erdbeeren und einem leckeren Rieslingsekt. Dazu schien die Sonne ganz wunderbar…manchmal kommen die schönsten Kleinigkeiten des Lebens tatsächlich unverhofft.

Waffeln mit Erdbeeren und Sekt

• 4 Eier
• 3 El Zucker
• ca 125 g Butter
• Mehl (nach Gefühl)
• Milch (nach Gefühl)
• Erdbeeren
• Puderzucker
• eine Flasche guten Sekt
• Sonnenschein
• einen netten Menschen, ganz nach Belieben (z.B Freund, Freundin, Familienmitglieder)

Die Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Den Zucker dazuge gut untermischen, dann die Eier dazuschlagen und alles zu einer homogenen Masse rühren. Etwas Mehl dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen kurz quellen lassen und mit Milch (und noch etwas mehr Mehl bei Bedarf strecken, sodass die typische Waffelteigkonsistenz entsteht 🙂 Backen, mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Erdbeeren essen. Dazu den Sekt ausschenken und ein gutes Gespräch mit einer lieben Person führen (s.o)